Zomer in een koekje

chewylimecookie1

Dit koekje is zo lekker, zo zomers, zo zacht, zo zoet, zo alles wat ik van een koekje wens. Het is een simpel suikerkoekje met een twist. Het geheim is limoen, zomerser kan het dus niet.

Deze koekjes zijn zo lekker, dat ik je van harte uitnodig om ze nu te gaan maken. De zomer komt langzaam op gang, maar met deze koekjes haal je ‘m super snel in huis. Het recept dat ik heb gebruikt komt van My Baking Addiction. Ik ben alleen geen fan van kokos, waardoor ik dat ingrediënt achterwege heb gelaten. Check het originele recept wanneer je hier wel van houdt.

chewylimecookie2

Limoen suikerkoekjes (45-50 stuks)

Ingrediënten:

  • 2 3/4 cup bloem
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 115 gr ongezouten roomboter, kamertemperatuur
  • 2 cups fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 1/2 tl vanille extract
  • rasp van 2 kleine limoenen of 1 grote limoen
  • 3 el limoensap

Methode:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Roer het bloem, baksoda, bakpoeder en zout samen in een kom.
  3. Mix de boter en 1 1/2 cup van het suiker tot een romige massa, ongeveer 3 minuten.
  4. Voeg het ei, de vanille, de limoen rasp en sap toe aan het botermengsel en mix totdat alles met elkaar vermengd is.
  5. Voeg langzaam het bloemmengsel toe totdat al het bloem is opgenomen in het deeg.
  6. Draai kleine balletjes van het deeg ter grootte van een theelepel. De overige 1/2 cup suiker doe je in een diep bord en rol hier je balletjes deeg doorheen.
  7. Plaats de besuikerde deegballetjes 3-4 cm van elkaar af op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 8 minuten af, laat 2 minuten afkoelen op de bakplaat om ze vervolgens volledig te laten afkoelen op een rooster.

Ik heb gekozen om kleine koekjes te maken, maar wetend hoe ver je kunt gaan met de grootte van koekjes kun je deze dus ook zeker groter maken. Het aantal stuks neemt dan natuurlijk wel af.

Neem voor grotere balletjes een iets langere baktijd, zo’n 10 minuten. De koekjes moeten nog lekker zacht en smeuïg zijn van binnen. Geniet ervan!

Advertenties

3 thoughts on “Zomer in een koekje

  1. Pingback: Snickerdoodles! Het koekje voor onderweg | Cakeje Van Eigen Deeg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s